Στο Kadmus Olive Oil, ο αέρας γεμίζει με το πλούσιο άρωμα του φρέσκου ελαιολάδου — είναι επίσημα η εποχή συγκομιδής και άλεσης, μια από τις πιο συναρπαστικές περιόδους του χρόνου για εμάς. Εγκατεστημένο στο χωριό Ξηρονομή της Ελλάδας, το ελαιοτριβείο μας ανάγεται σε σημείο συνάντησης για τους αγρότες της περιοχής της Βοιωτίας που φτάνουν με τα φορτηγά τους, τα οποία είναι γεμάτα με φρεσκοκομμένες ελιές. Η καλλιέργεια ελαιόδεντρων είναι κάτι περισσότερο από παράδοση, είναι ένα ζωτικό κομμάτι του τρόπου με τον οποίο ευδοκιμούν οι τοπικές οικονομίες, ειδικά στις αγροτικές περιοχές. Παρέχοντας θέσεις εργασίας και υποστηρίζοντας τις τοπικές επιχειρήσεις, το ελαιοτριβείο και οι ελαιώνες μας διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των μέσων διαβίωσης ορισμένων οικογενειών στην τοπική κοινότητα.
Η καλλιέργεια της ελιάς απαιτεί εντατική εργασία. Περιλαμβάνει φύτευση, περιποίηση, κλάδεμα και συνεχή φροντίδα των δέντρων, γι’ αυτό οι αγρότες αφιερώνουν τη χρονιά τους για να διασφαλίσουν ότι τα ελαιόδεντρά τους θα ανθίσουν και θα παράγουν πλούσιους καρπούς. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής, τα αγροκτήματα χρειάζονται πρόσθετη υποστήριξη, όταν πρόκειται για το μάζεμα των ελιών, τη μεταφορά τους σε ένα ελαιοτριβείο και στη συνέχεια τη διανομή του ελαιολάδου τους, όπου κρίνουν κατάλληλο. Αυτό σημαίνει ότι η εποχική εργασία της ελαιοκαλλιέργειας είναι ένας τρόπος διατήρησης και ενασχόλησης των αγροτικών κοινοτήτων όλο το χρόνο, χτίζοντας ταυτόχρονα ισχυρούς δεσμούς με τη γη όπου αναπτύσσονται τα ελαιόδεντρα. Θέλαμε να ενθαρρύνουμε τους αγρότες να διατηρήσουν ζωντανή την κληρονομιά της ελαιοκαλλιέργειας και της συγκομιδής, παρέχοντάς τους ευκαιρίες για εργασία όλο το χρόνο, γι’ αυτό και έχουμε επενδύσει σε εκτάσεις ελαιώνων στο χωριό Ξηρονομή, καθώς και στην ευρύτερη περιοχή που το περιβάλλει.
Η παραγωγή ελαιολάδου δεν τελειώνει στον ελαιώνα. Υπάρχει μια ολόκληρη παραγωγική αλυσίδα που περιλαμβάνει την επεξεργασία, την εμφιάλωση και τη συσκευασία του ελαιολάδου. Σε πολλές κοινότητες, οι μικροί παραγωγοί και οι τοπικοί συνεταιρισμοί είναι περήφανοι που χειρίζονται οι ίδιοι τέτοιες διαδικασίες. Διατηρώντας τα πάντα σε τοπικό επίπεδο, όχι μόνο απολαμβάνουν μεγαλύτερο μερίδιο των κερδών, αλλά δημιουργούν επίσης μία θετική αλυσιδωτή αντίδραση που ωφελεί ολόκληρη την περιοχή. Συγκεντρώνοντας τους παραγωγικούς τους πόρους μαζί, οι παραγωγοί και οι τοπικοί συνεταιρισμοί μπορούν να πουλήσουν το ελαιόλαδο τους σε μεγαλύτερους εμπόρους και αγορές. Αυτό έχει το κυκλικό αποτέλεσμα της βελτίωσης των κερδών των νοικοκυριών τους και της λειτουργικής πνοής σε άλλες τοπικές επιχειρήσεις, όπως προμηθευτές εξοπλισμού και υπηρεσίες μεταφορών. Γενικότερα, η σύνδεση των τοπικών παραγωγών και των επιχειρήσεων είναι ένας τρόπος για την ενίσχυση της ανθεκτικότητας των τοπικών οικονομιών.
Η παραγωγή ελαιολάδου μπορεί επίσης να έχει εκπαιδευτικό αποτύπωμα. Τα εργαστήρια και οι ξεναγήσεις στα ελαιοτριβεία συχνά αποκαλύπτουν παραδοσιακές τεχνικές και σύγχρονες καινοτομίες, εμπλέκοντας τους επισκέπτες στην πλούσια πολιτιστική κληρονομιά της ελαιοκαλλιέργειας. Φιλοξενήσαμε μια τέτοια εκδήλωση νωρίτερα αυτό το καλοκαίρι, όπου παιδιά ενός δημοτικού σχολείου από τη γειτονική πόλη της Λιβαδειάς ήρθαν για να μάθουν περισσότερα για τη διαδικασία παραγωγής ελαιολάδου.
Η καλλιέργεια και η συγκομιδή της ελιάς είναι μια παραδοσιακή πρακτική στην αγροτική Ελλάδα, όπου οι κοινότητες συγκεντρώνονται για να διατηρήσουν αυτήν την κληρονομιά, παράλληλα με τον εορτασμό των πλούσιων γεύσεων της γης τους. Καθώς αυτή είναι η δεύτερη περίοδος συγκομιδής μας στο Kadmus Olive Oil, έχουμε δει τον αντίκτυπο της συγκέντρωσης ντόπιων από τα κοντινά χωριά. Πολλαπλές γενιές οικογενειών εμφανίζονται στο ελαιοτριβείο μας, με τα παιδιά να βλέπουν τους γονείς τους να ζυγίζουν τελάρα γεμάτα ελιές και μετά να τα αδειάζουν στον ιμάντα μεταφοράς ελιών. Οι γείτονες περπατούν κατά μήκος της γραμμής παραγωγής ελιάς κουβεντιάζοντας μεταξύ τους, ανυπόμονοι να δουν το τελικό προϊόν, καθώς το ελαιοτριβείο βουίζει από την ενέργεια των μηχανημάτων που μετατρέπουν τις ελιές σε ελαιόλαδο.
Με κάθε συγκομιδή στο Kadmus Olive Oil, γιορτάζουμε το πνεύμα της κοινότητας και της συνεργασίας που κρατά ζωντανές τις παραδόσεις μας. Για να μάθετε περισσότερα για το ελαιοτριβείο και τις υπηρεσίες μας, επικοινωνήστε εδώ.